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RESUME

Contexte : La biotechnologie existe depuis millénaire, à partir du moment où les gens se mirent à faire du vin, à brasser la bière, à faire du fromage ou` à préparer du vin. Le principe utilisé c’est de transformer les substrats (matière première) en produit dérivé. Comme l’amidon est un produit très abondant quant aux végétaux, j’ai choisi l’étude de l’amidon comme substrats pour transformer en sirop de glucose. Et à l’époque très longtemps, l’hydrolyse, acide était employé par les industriels à part des fabrications artisanales ; pour ma part, j’ai choisi l’hydrolyse enzymatique et l’enzyme employé provient au niveau de la racine de manioc, libéré par des microorganismes, lactobacillus plantarum A6 qui est une enzyme amylolytique qui coupe les liaisons glucidique de l’amidon. Objectif : Notre objectif est de faire développer l’enzyme amylolytique dans la racine de manioc capable de transformer (hydrolyser ou fermenter) l’amidon contenu dans les végétaux en sirop de glucose. Méthode : La farine du fruit à pain est considérée comme substrat et on mélange à l’eau et faire bouillir pour obtenir l’emploie d’amidon. Après on mélange avec la souche bactérienne lactique amylolytique isolé à partir de racine de manioc. La réaction va se dérouler à température 55°C, et a pH voulu. Le test à Lugol et test à Liqueur de Fehling vont effectuer pour regarder la fiabilité de l’hydrolyse proprement. Résultats : Les bactéries lactiques amylolytique se développent dans la racine de manioc qui est un facteur de l’hydrolyse de l’amidon de fruit à pain. On constate aussi une diminution du pH dans la fermentation du manioc parce qu’il y a la production de l’acide lactique. Le test à Lugol positif va nous conclure qu’il y a la présence de l’amidon dans le substrat d’origine qui est le fruit à pain. Le test à Liqueur de Fehling positif est dû à la présence d’une sucre réducteur dans le produit d’hydrolyse. Conclusion : La fermentation lactique des suspensions gélatinisés de fruit à pain par lactobacillus plantarum A6 est réalisable. Cette fermentation lactique amylolytique pourrait s’appliquer à d’autres produits amylacés comme l’Igname, etc. La fermentation lactique de plantes amylacées tel que le fruit à pain s’avère être un procédé très prometteur afin de développer de nouveaux produits fermentés de meilleur valeur ajoutée, pouvant être fabriqués à faible coût. Nos travaux peuvent constituer un point de départ pour approfondir ce sujet.
Mots clés : Sirop de glucose, Lactobacillus plantarum A6, Fermentation lactique.

ABSTRACT

Background: Biotechnology has been around for thousands of years, since people started to make wine, brew beer, make cheese or prepare wine. The principle used is to transform substrates (raw material) into a by-product. As starch is a very abundant product as for plants, I chose the study of starch as substrates to transform into glucose syrup. And at the time very long, the hydrolysis, acid was used by the industrialists apart from artisanal fabrications; for my part, I chose the enzymatic hydrolysis and the enzyme used comes at the level of the root of manioc, released by microorganisms, lactobacillus plantarum A6 which is an amylolytic enzyme which cuts the bonds glucidic of the starch. Objective: Our objective is to develop the amylolytic enzyme in the cassava root capable of transforming (hydrolyzing or fermenting) the starch contained in the plants into glucose syrup. Method: The breadfruit flour is considered as substrate and is mixed with water and boiled to obtain the starch use. Then we mix with the amylolytic lactic bacterial strain isolated from cassava root. The reaction will take place at a temperature of 55°C, and at the desired pH. The Lugol's test and Fehling's liquor test will be performed to check the reliability of the hydrolysis itself. Results: The amylolytic lactic acid bacteria grow in the cassava root which is a factor in the hydrolysis of breadfruit starch. There is also a decrease in pH in the cassava fermentation because of the production of lactic acid. The positive Lugol's test will conclude that there is the presence of starch in the original substrate which is the breadfruit. The positive Fehling's Liquor test is due to the presence of a reducing sugar in the hydrolysis product. Conclusion: Lactic acid fermentation of breadfruit gelatinized suspensions by Lactobacillus plantarum A6 is feasible. This amylolytic lactic acid fermentation could be applied to other starchy products such as yam, etc. Lactic acid fermentation of starchy plants such as breadfruit is a very promising process to develop new fermented products with better added value, which can be manufactured at low cost. Our work can be a starting point for further research on this topic.
Key words: Glucose syrup, Lactobacillus plantarum A6, Lactic fermentation.